咖啡如同味觉丰盛的大花园，从体态轻巧到丰盈饱满，从酸味浓烈到略带酸味。品鉴咖啡如同品鉴红酒，如何才能品鉴出咖啡的层层风味呢？今天送你品鉴六招，享受品鉴咖啡的乐趣。

香

香：这是最容易通过味觉和嗅觉感知出来的一步。不同品种咖啡豆的选择可以带来最直接的差异。

劣质：工业香精气味、腐朽味道

优质：纯粹的咖啡香气

品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。

甘

甘：甘有别于香，它指的是“回甘”，当咖啡入口，它能刺激你的唾液腺带来另一种回味。咖啡品质的好坏一般可以从这个细节判断出。

劣质：回味干涩

优质：满口生津的感觉

品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

醇

醇：醇指的是咖啡对口腔和舌头的压力。不同咖啡的醇度不尽相同，每个人的口味也不一样，且需细究咖啡豆的选择、烘焙程度和各材料融入一杯咖啡中的比率调制等。

劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖

优质：有一定重量感

品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。

涩

涩：咖啡都有不容程度的涩，而加奶的作用就是抑制涩。但如果一杯咖啡完全去除了涩，则也是不能入口的下品。

劣质：过于苦涩

优质：涩而不干

品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。

苦

苦："苦"的属性跟涩类似，加糖的作用，就是抑制"苦'。同样的，抑制，不是消灭。

劣质：舌根发苦

优质：温润

如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳

酸

酸：真正优质的咖啡，或者是最一流的咖啡师调整出来的咖啡一定是酸甜事宜，尤其酸度也能恰到好处成为一杯咖啡的享受。

劣质：刻意

优质：有一定包容性

“甜很容易，好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。