在食品行业，微波真空干燥设备的应用已经越来越广泛了。由于该设备对干燥温度和时间有严格限制，所以能够最大限度地保持食品的营养和色香味，这也是其在是食品行业有广泛应用的最大原因。

从微波真空干燥设备的原理来说，由于水的饱和蒸气压与温度紧密相关，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避 免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。相信这样的解释，大家就能够更为方便地理解了。

正如我们所知道的那样，微波加热是使被加热物体本身成为发热体，故称之为内部加热方法，微波从四面八方穿过食品，食品内外同 时加热，既不需要传热介质，也不利用对流，食品内外温度同时上升，加热速度快而均匀，仅需传统加热方法的几分之一或几十分之一，并能较好保留食品中维生素 及食品原有的色香味。相信这也是微波真空干燥能够得到广泛应用的原因之一。