蜂蜜中水份含量过高(超过20%)，造成这个问题的原因是早期采集或品质较差，从而导致长期贮藏、分离、发酵的困难。

蜂蜜发酵是由于水分含量高、贮藏温度不适宜、酵母细胞含量高、灰分和氮含量高等因素造成的。然而，蜂蜜的含水量是发酵的决定性因素。如果含水量低于17%，无论酵母细胞的数量多少，都不可能发酵成功。相反，在含水量超过20%时，往往存在发酵风险。

在自然条件下，蜜蜂在蜂巢里花费大量的时间和精力，最终使蜂蜜干燥。从框架中取出蜂蜜后，最终干燥的可能性大大增加了每一季蜂蜜的产量。

考虑到该产品的所有特点，真空耙式干燥机无需加热或在较低的加热温度下就能有效地去除水分，不会导致糠醛羟甲基含量的增加和营养物质的浪费。真空耙式干燥机干燥的蜂蜜可用于制药工业。