低温真空耙式干燥机作为一种干燥设备，是在耙式干燥机的基础上改进而来的，因此，低温真空耙式干燥机的干燥原理与干燥机是一致的。

  干燥机的干燥原理使用热能降低物料中的水分对物料进行干燥。干燥机通过热量向物料的传递，使物料中国的水分汽化逸出，以达到需求的含水量。对物料进行干燥是为了物料可以更加方便的进行下一步加工或包装，如木材在制作木模、木器前的干燥可以防止制品变形，陶瓷坯料在煅烧前的干燥可以防止成品龟裂。或者更加利于存储，如将收获的粮食干燥到一定湿含量以下，以防霉变。低温真空耙式干燥机就非常适合医药、食品、化工等行业的物料的干燥。

  干燥的过程中消耗的能量是热量，为了减少能量的消耗，部分含湿量比较高的物料会在干燥前进行机械脱水，再在干燥机中干燥。而在干燥过程中，保证物料表面湿分蒸汽分压(浓度)高于外部空间中的湿分蒸汽分压，保证热源温度高于物料温度。低温真空耙式干燥机进过改进就能够通过真空度保证，物料水分的逸出的效率。

  低温真空耙式干燥机作为干燥机的一种，在耙式干燥机的基础上增加了真空的功能，有效地实现了低温干燥，大大拓展了低温真空耙式干燥机的可干燥物料范围。