速溶食品的干燥是利用干燥食品的萃取物来获得干燥物的干燥方法。事实证明，利用低温真空耙式干燥机可以有效地实现速溶食品的干燥，利用低温真空耙式干燥机可以进行泡沫真空干燥。

  利用低温真空耙式干燥机制取速溶食品的具体方法是现将料液经搅打混入空气或添加如碳酸铵之类能产生气体的物质。然后通过耙式真空干燥机接触加热，在减压下因气体膨胀，形成可借真空度来控制的泡沫层，泡沫层干燥的制品具有结构组织疏松，速溶性好的优点。

   在低温真空耙式干燥机实际应用的时候，在干燥初期水分较多且液体体积黏度还不高时，不宜高真空操作，否则泡沫层发泡隆起很高，容易溢出盘外，且此时气泡易破裂，失去了应当保留到后期发泡的气体量。当浆料干燥到一定程度后，此时提高真空度，产生的气泡就有一定的稳定度，不易破裂，形成稳固的蜂窝状骨架，以便进一步干燥。

  由此，低温真空耙式干燥机制取速溶食品是一种非常常用的方法，常常用来完成麦乳精、代乳粉、水果粉、速溶咖啡、速溶茶等食品的加工，并提高了食品的加工品质。