切披萨该选择滚刀还是摇刀？
对于披萨店来说，常见的披萨切刀主要分为两种——披萨滚刀和披萨摇刀。使用范围都比较广泛，主要还是看大家的接受程度。
在烘焙行业比较常见的工具，可以用于分切披萨，饼边修整，制作面包条，手工面条，等等。
披萨用滚刀：滚刀也有很多尺寸和型号，适合切披萨的滚刀应该选择刀片直径在10cm左右。
披萨滚刀的手柄要选择安全无毒的材质，比如食品级硅胶（也会有塑胶、金属、木头等材质）；而刀片通常选择坚硬厚实的材质，比如优质不锈钢；螺丝加固轴承，灵活性好，安全可靠。
使用时要注意以下几点：
1：紧握手柄，用力向前推直线 ，一气呵成 。
2：馅料多或者不容易切断的披萨不建议用滚刀切，容易推走馅料。
3：烘烤后需要装饰的披萨，先切再装饰。
4：外送披萨建议用齿轮状滚刀，运送途中不容易散开。
5：制作金牌披萨的餐厅，使用滚刀脱模。
温馨提示：刀片的材质非常重要，一定要有较好的强度，耐受高温、抗腐蚀性、不易生锈，这样才能更耐用。设计上简洁实用，这样操作简单，清洁方便。
摇刀也是披萨店的常用工具，与滚刀相比，其体积要大出许多用途也没那么广泛，目前只用在切披萨上。但切饼效率高，切一个披萨只需3秒。
使用方式：双手握住刀柄两端，刀锋朝下，左手握前端，右手握住后端，利用身体的重量下压披萨前端，右手往后摇到披萨后端，一刀两段，如果没断，沿着切印补刀，不要留下过多切印，显得披萨不美观。
使用时要注意以下几点：
1：刀锋比较锋利，注意安全，刀锋朝里摆放。
2：正常摇刀的尺寸在52CM左右，不适合切大于20英寸的披萨。
3：不要从中间往两端摇，会在披萨上留下刀印。
总结
这是最常规也是最专业的两种披萨切刀，至于大家偏好使用哪一种，就看大家自己的选择了。滚刀是小巧型的，拿取存放都比较方便；而摇刀切起来更快。
两种刀共同要注意的是：
1：使用后要清洁干净，特别是不同口味的披萨使用同一把披萨刀切会容易串味。
2：不要在烤盘上切披萨，切不断，还会影响刀的使用寿命。
3：不要在普通砧板上切披萨，会造成交叉污染，若有裂缝会滋生细菌。
建议大家不要直接在服务板上分切，可选择高密度、高硬度的砧板（不易留下切痕、可水洗、不藏污），分切后放在服务板上奉客。
