披萨店常用的一些小器具（下）
来源：强安餐饮设备 发布时间：2018-03-06
不知道大家还记不记得年前分享的那篇关于小器具的文章，今天我们接着聊。
方砧板
美国进口砧板，木质纤维材质，经NSF认证（NSF专致于公共卫生、安全、环境保护领域的标准制订、产品测试和认证服务工作，是公共卫生与安全领域的权威机构。凡经授权印有NSF标志的产品意味着该产品在如下方面得到确认：安全可靠、符合设计与生产工艺要求、不存在功能与结构缺陷等。）尺寸41*41cm，具有隔热、防烫、轻便等特点，易清洗、易高温、不易变形、经久耐用，可于日常切配使用。
服务板
材质与进口方砧板相同，同样经过NSF认证，有10/11/13寸，用于成品披萨的呈现。保存和护理得当的话可以使用很久，虽然前期投入较大，但折算下来每年的成本并不高。
金牌披萨制作工具
一套金牌披萨制作工具包括网盘、金牌圈、上料环各1个，擀好的饼皮放在网盘上包边，之后放入金牌圈中，再放上料环（上料环和金牌圈有1.5cm空隙，此空隙就是饼边，在饼边上撒车达芝士），成套使用缺一不可。
轮刀
又名披萨滚刀/修边刀，刀刃直径9.5cm，加厚1.5mm厚度，304不锈钢材质，用于饼皮修边，披萨分切，一般一个店面配1至2把就够了。
鸡翅架
虽然这不是制作披萨的工具，但在披萨店非常常见，市场上售卖的质量参差不齐，价格也相差数倍，有的看似不锈钢材质，实际只是外部镀了一层膜，长时间使用后非常容易变形，脱落。有的产品不锈钢之间的缝隙较大，小一点的鸡翅放上去容易掉落，选购时尤其注意。此款鸡翅架是学院定制产品，304不锈钢材质，经久耐用，安全卫生，与烤盘匹配使用。
插单条
不锈钢挂墙式插单条，长60cm，内置玻璃走珠，插取单十分方便，单据可以随意滑动，并排看单一目了然，适用于各类餐厅、酒店。
小器具方面的投入在整个餐厅投入中占比并不大，建议尽可能选择优质一些的产品，毕竟每天要频繁使用，正如我们前面说的，看似没有高科技含量，但不要因为一个小器具损坏影响整个餐厅运营，那就得不偿失了。
本期的器具均可在强安淘宝店铺购买（店铺名称：pizza商城）。
