【开店必看】披萨餐厅厨房设计小技巧
除了披萨设备、原料、技术，在强安，厨房规划也是强项哦，这期就和大家普及下披萨餐厅厨房设计的一些小知识，希望对大家有所帮助。
餐厅厨房是厨师和服务员往来的主要场地，也是整个工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐饮厨房设计规范必须注重整个过程的通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。
新店筹备流程
一、新址勘察（工程条件）（勘察报告）
二、设计（厨房设计）（外场设计）
厨房设计前，首先与设计师沟通，此案子的落位问题，消防门位置，如消防通道有对内场阻碍的，可否更换位置。了解主入口，次入口位置，人流量位置等。
三、设计模式、模板的定位。
厨房设计注意事项
1.结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向，及时避免交叉作业及污染。
2.遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离，冷热分离，脏净分离。
3.遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。
厨房分区
一、制作区
二、水吧/甜品区
三、制备区
四、清洗区
五、仓储/行政区（一般50平米以上的厨房配备行政区）
（本厨房规划原则适用于200平以上标准披萨餐厅）
厨房设计小技巧之——制作区
一、制作区位置确定
现在越来越多的餐厅为了吸引顾客眼球而采用开放式厨房，所以制作区的位置可根据人流方向进行规划，面对人流的方向设计成披萨制作区，从而吸引顾客进店用餐或增加等餐时的耐心。
二、设备摆放原则 所需设备：披萨烤炉、披萨冰箱、拍饼台、PASTA区域（电磁炉、炸炉等） 烤炉摆放一般分为两种方式：平行于出餐口、垂直于出餐口； PASTA区域位置：与烤炉成一字型排开或背对烤炉（方便共用一个排烟系统）； 披萨冰箱、拍饼台参照烤炉位置优化动线原则进行摆放（开放式厨房拍饼台面向人流方向）。 制作区设计参考图 PASTA区域设计参考图 出品口、水吧以及制冰机、滤水器、糖浆架等辅助设备。 二、水吧主要设备为 三、出品口设置原则 当餐厅面积50平米，水吧在厨房里面，设有一个出品口 。当餐厅面积200以上，水吧安排在外面，水吧单独出品。 水吧区设计参考图 厨房设计小技巧之——制备区 一、制备区主要设备 平台冰箱、双星盆、工作台 二、制备区位置 制备区主要进行披萨配料和沙拉的清洗切配工作，要临近制作区和水吧。 制备区设计参考图 厨房设计小技巧之——清洗区 一、清洗区位置选择 一般清洗区设置在厨房隐蔽区域，靠近入口，临近总上下水； 二、设备配备 根据卫生防疫规定，清洗区必须配备两个以上星盆。根据餐厅需要还可配备污碟台、洗碗机、洁碟台、保洁柜等。 清洗区设计参考图 厨房设计小技巧之——仓储区 一、仓储区划分 一般分为冷库（或四门冰箱）和干货间（干货架）。 二、仓储位置 仓储位置选择优先靠近进货通道。 仓储区设计参考图 总结 1.理想的平面策划进行方法是先确定厨房的位置、面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下。 （面积：200平米以上餐厅，一般厨房占总餐厅面积的1/4，约50平米） 2.尺寸：餐厅的形状和尺寸关系到厨房布局，要测量精确。 3.烟罩安装高度：烟罩下口离地面1.9米。 4.人流方向：人流方向直接关系到厨房的拍饼台位置。 5.消防通道：确定消防通道位置，是否有后门，卫生安全检查要有保证，消防通道处不可摆放设备，以保证安全畅通。 6.入口（门）：厨房面积超过70平需设两个入口，一个是进货通道门，一个是收餐通道门。 注意：烤炉链条清洗时，在右侧把链条抽提出来，所以设计时候需要预留操作空间。 200平米餐厅整体布局参考图
水吧冰箱、水槽、咖啡机/开水机、冰淇淋柜等。 
