2017年1月份，美国餐饮市场分析公司 Technomic 发布的《2016 年度 500 大连锁餐厅报告》。该报告将休闲披萨店 Blaze Pizza 评定为目前美国发展最快的连锁快餐品牌。

       这家创立于2011年的新兴披萨品牌去年新开了 68 家店，在美国达到一共 173 家分店的规模。 同时，Blaze Pizza 2016年的销售额同比增长为 205%，大概是1.9 亿美元，2017年预估总营收可达到 3.5 亿美元。

       今天，参某带你走进这家餐厅，一探究竟。

一、品牌标签：5大维度全面打造

       Blaze Pizza由Elise和Rick Wetzel（Wetzel’s Pretzels的联合创始人）创办于2011年。2014年，Blaze Pizza迎来第一个高速发展的时期，50家连锁店席卷全美，几乎每隔五天就会涌出一家新店，呈星火燎原之势。加上2016年新开的68家分店，Blaze Pizza目前在全美拥有173家分店。

       众所周知，美国的披萨市场几乎已经被必胜客和达美乐这两大巨头瓜分。那么，Blaze Pizza到底凭借什么在短短几年内快速崛起？

       Blaze Pizza将品牌概念定义为“快休闲”，注重食物生产效率，表示“要在疯狂的快速度下提供卓越的品质”。Blaze Pizza从5个维度出发，打造强而有力的品牌标签。

1、个性：35种原材料、4款酱料自由搭配

       顾客可以自由搭配披萨的食材，选择范围包括 7 种奶酪、8 种蛋白质、20 种蔬菜和4种酱料。店里同时使用一个互动式的点单形式，可以让顾客定制菜单上的招牌披萨或自己制作一个，借由菜单板打造“签名披萨”或者创造属于自己的披萨。

2、健康：面粉手工制作、食材每日送达

       Blaze Pizza在食材品质、味道、健康程度上十分下功夫。其面粉都是手工制作，并保证所有分店的食材每天都是新鲜的。新鲜食材搭配无麸质面团和纯素奶酪，可以满足各种类型的饮食需求。

3、口味：7年时光打造匠心面团

       行政总厨兼联合创始人布拉德福德·肯特（Bradford Kent）曾是一名食品科学专业的学生。他耗费七年时光，潜心打造完美的披萨面团，并在加州洛杉矶推出获得查格评级（the Zagat）青睐的什锦菜披萨。

       面团需要经过24小时的发酵直至产生清如空气、表皮清脆的特征。这种面团可以很好地适应长时间发酵和快速烘烤，既保证口感，又保证速度。被放到高温石底烤箱中烹饪的披萨，只需180秒就能烘焙出炉。

4、价值：低价打造高性价比

       Blaze Pizza 的价格因所添加的食材有所不同，大致在 5 美元到 10 美元之间浮动。别家店的披萨一般售价在 15 美元左右。

5、高速：3分钟一个披萨

       披萨组合完成后就会被放到高温石底烤箱中烹饪，大概 3 分钟就可以做好。此外，为了打造一种强互动式的消费体验，Blaze Pizza 允许顾客全程围观厨师制作披萨的过程。

二、名人效应：“詹皇”入股自带流量

       著名NBA勒布朗·詹姆斯（克利夫兰骑士队当家球员）因为喜爱Blaze Pizza的食物，而选择投资Blaze Pizza ，并持有该连锁店10%的股份。2015年在结束了和麦当劳的合作关系之后，詹姆斯正式转为 Blaze Pizza 的形象代言人，偶尔他还会在自己的社交网络平台上替这家披萨店打打广告。

Instagram 截图

       詹姆斯对Blaze Pizza的“真爱”远不止于此，他甚至在休息日到洛杉矶的披萨店里去“打工”，端烤盘，招呼顾客。即便被美女妹纸认为“看起来像德维恩 韦德”，他也幽默回应“韦德？我常收到这样的评论！她们都这么说！”“我听说过那个家伙”。

       为此，Blaze Pizza还专门拍摄了非常有趣的宣传视频。

       此外，前美国加州州长阿诺德·施瓦辛格（《终结者》主演）的前妻Maria Shriver 、波士顿红袜棒球队合伙人Tom Werner和著名电影制片人John Davis也投资入股了该品牌。

       这些自带流量和话题的名人，确实为Blaze Pizza增加了不少人气。消费者的高度关注，使得这个美国披萨界的新宠以每年翻几番的速度开设分店，并且在过去两年市值一度上涨了450%。

三、慎选加盟商：6000家仅有44家入选

       Blaze Pizza 从最初成立之时就一直保持着邀请有实力加盟商的意识。但与有的品牌不限制加盟商数量的做法不同，Blaze Pizza 对加盟商的挑选很谨慎。

       两家初始店诞生后，加盟招标书一经发出，就有超过 6000个加盟商表示有兴趣加入。Blaze Pizza却一直尽量控制数量，偏好经验丰富、规模比较大的加盟商，最好是本来就已经有一家或者几家加盟店。因此到现在为止，Blaze Pizza也只有 44 个加盟伙伴。

       Blaze pizza 为了保证加盟商贯彻企业理念，以及彼此之间保持比较紧密的交流，甚至还推出了一个“悄悄买”（Secret-shop）的项目，总公司一周“微服私访”考察加盟店两次。

       不盲目扩张的运作思路，为Blaze Pizza的稳定发展打下了扎实的基础。依靠这些有经验有能力的加盟商，Blaze Pizza完美地将餐厅的一整套运作系统复制到每一家店。这为Blaze Pizza赢得了消费者的尊重和支持。

       借助口碑的力量，Blaze Pizza拥有了极为有利的市场谈判空间。今年年初，Blaze Pizza创始人 Blaze Pizza声称已经拿到美国核心市场中 98% 的合伙协议，并打算在2017年再开 100 多家。品牌下一个大目标是要达到年销售额 10 亿美元的目标，成为必胜客、达美乐、Little Caesars和棒约翰之后的美国第5大披萨连锁店，与披萨快餐连锁巨头展开正面交锋。