第五站 | 意大利 · 摩德纳——探寻黑醋

意大利北部有座小城叫摩德纳，是帕瓦罗蒂的出生地，因此被称为“歌剧之都”，也是法拉利的生产基地，因此也叫“引擎之都”，但让这里更出名的还是它满城飘散的醋。黑醋-也许你只觉得它是餐桌上的小角色而已，可是一滴质地浓稠的传统陈年黑醋，他的制作过程分分钟比红酒还更花时间。每一滴都是酿造者心血与智慧的结晶，散落在食物上，可以点石成金。

第六站 | 意大利 · 博洛尼亚、那不勒斯——参观面粉工厂

探秘食材之旅全程共考察了三家面粉工厂，与意大利著名披萨大师Antonino探讨不同型号面粉的配比对面团发酵及披萨饼底口感的影响，学习到了很多关于面粉的知识，只因为the soul of pizza。在意大利面粉是用数字来区分类别的：根据小麦粉的颗粒度大小和蛋白质面筋含量，分为“2”“1”“0”“00”，从“2”到“00”，随着面粉中的麸质和麦芽数量的减少，面粉细腻程度上升，等级也上升。其中“00”粉是指一种研磨工艺，是最细腻的一种，用麦粒最中心的部分研磨而成，非常光滑，用其制作的面团非常柔软且具有强大的延展性。成品是饼底松软，饼边酥脆，嚼劲十足，“better flour 、better dough 、better pizza”！

第七站 | 意大利 · 那不勒斯——了解奶酪文化

那不勒斯是意大利南部最重要的城市，仅次于罗马米兰的第三大城市，很多人认为这里是披萨的发源地，但有所不知这里同样是马苏里拉芝士的发源地，其制作过程中经过独特的拉伸，然后用光滑的凝乳杯切开塑形，Mozza在意大利语是“切”的意思，Mozzarella的名字便由此而来。7kg的新鲜牛奶，经过以下传统而复杂的加工过程后，只能产出1kg的芝士，这里温暖的气候提供了大片牧场草原，自由散养的奶牛，和代代相传的制作手艺是其奶酪独特的秘诀。

此次探寻食材之旅到这里就要告一段落了，新进原料将陆续到港，届时欢迎感兴趣的朋友来强安&宝浓PIZZA学院了解品尝，我们也将不断学习，持续为大家带来最新鲜的行业资讯！

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