这家公司在过去三年被餐饮行业期刊《国家餐厅新闻》(Nation’s Restaurant News)评为美国发展最快的快餐连锁店 ；

       2013年底该公司有约700家门店，而现在已经开业或正在筹备中的门店数量已经达到1500家；

       据市场调研公司Technomic统计，他们的年销售额从2013年预计的4.02亿美元上升 到了2015年的6.75亿美元。

       它就是总部位于新泽西州马纳斯宽市的Jersey Mike’s Subs，它在不断蚕食着全美的快餐三明治行业份额。

       几家欢喜，几家愁。同一时期，行业领导者赛百味(Subway)却正在传统快餐的红海中挣扎。据Technomic统计，过去两年里，作为全球最大的快餐连锁店，赛百味在美国的销售额下滑 了3.5%，因为消费者不愿意再为他们的快餐策略买单 ，而是偏好手工制作 的面包、肉类和奶酪。

       Jersey Mike’s Subs凭什么打败赛百味，如何成为新网红三明治？？？

创新：抓住科技的力量  

①双重性的机器  

       餐饮不是仅仅靠情怀和匠心就能顺应社会发展的产业。善于利用科技为餐饮助力的企业才能成为行业的标杆。Jersey Mike’s Subs拥有手工操作的熟食切片机。

       这台机器不仅具备功能性 ：把每份三明治里的肉类按照客人的要求进行切片。同时也具有戏剧性  ：把火腿、蒜味香肠、辣香肠、波萝伏洛干酪、西红柿和莴苣切得气势磅礴。再加上橄榄油、醋和意大利辣酱，一份“招牌三明治”就诞生了。

②加深信任感  

       该公司的总裁霍伊特•琼斯(Hoyt Jones)说，当着顾客的面 把肉切片，这能够使其对Jersey Mike’s产生信任感。因为这意味着他们提供的是手工制作 的高级三明治，而不是把预先分装好的食材堆在一起的廉价货。同时，他认为，把热三明治按照客人的要求 放在平顶烤架上烤而不是放在微波炉里加热，也能在顾客的心智中留下健康的影响。

       比起赛百味预先制作好的三明治，Jersey Mike’s Subs手工制作、可视化的三明治味道会好一点，不过价格也更贵。在全美范围内，一个普通尺寸的意式三明治加一杯汽水和薯条的价格大概是11美元。已经在Jersey Mike’s工作了20年的培训总监乔希•芬德伯克(Josh Funderburk)表示，他们的菜单从开业到现在只做过很少的改变。

品牌：注重商标保护 

       企业的品牌保护，是企业发展战略的核心环节之一。企业需要有商标意识和增强商标法制观念。2011年，Jersey Mike’s获得了联邦政府对“Mike’s Way”的商标保护，也就是他们卖得最好的一款配料的专利名称 ，里面包括切片西红柿、莴苣丝、红酒醋、橄榄油和意大利酱料。

责任：关注社区和慈善机构

       Jersey Mike’s Subs认为自己的文化 围绕着对客户和社区的责任 ，所以在意食物的质量和餐厅的服务水平；积极参与当地社区；选择慈善机构作为支持自己强大的平台和伙伴。Je  rsey Mike’s Subs  成功之路的 重要的组成部分是 整合与社区  !

       作为一家有社会责任感的企业，Jersey Mike’s自2011年，开始了他们一年一度的“给予月”(Month of Giving)活动，为66家当地及全国的慈善机构筹到了善款60万美元。

文化：低调前进中

       虽然Jersey Mike’s声名在外，业绩越来越好，但是保持低调。如芬德伯克说，“我们喜欢说，‘不要去戳爆橄榄球’，这就是我们的文化。”

       这家快餐连锁店在媒体上一贯低调，直到最近才开始在电视上投放全国性的广告。不过，这家店算不上是暴发户——他们是有传承 的。公司的雏形是1956年在海滨小镇波因特普莱森特成立的家族企业Mike’s Subs。1971年，十几岁的彼得•坎克罗 (Peter Cancro)在那里谋得了一份工作，几年后买下公司，成为老板兼首席执行官。到了1980年代，他把餐厅改成了现在的名字，然后开始出售特许经营权。

设计：主打休闲风 

       在Jersey Mike’s门店的用餐区域，你会感觉到一股浓浓的怀旧海滨气息——他们会在这里放一个冲浪板，那里放一张复古的木板路明信片。

餐饮新趋势  

       研究机构Technomic 公司的总裁达伦•特里斯塔诺(Darren Tristano)说，这种更为宽泛的餐饮趋势正在美国突然兴起，那就是快餐－休闲连锁店大肆流行。特里斯塔诺说，同样的态势现在也在搅动披萨、炸鸡和三明治行业；从这场变化中获益的公司还包括Jimmy John’s和FirehouseSubs，并且他们都在扩张。

        “唯快不破”一直是快餐业的原则，但当下快餐界已逐渐显现“慢”的节奏，业界称之为快休闲（Fast-Casual）餐饮形式，相比传统快餐，同样注重效率，却在食材品质与健康、门店设计及消费者体验上更下工夫。

健康牌  

       2014 年，咨询机构尼尔森对全球 60 个国家不同年龄段的人群做了健康调查，结果发现 20 以下和 21-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，他们也比其他人更愿意为健康产品付出高价。

       随着人们就餐选择日益趋向健康、绿色理念 。坚持使用非转基因食材的墨西哥风味快捷连锁餐厅Chipotle，自2006年上市至今市值上涨超过15倍，成为美国资本市场继麦当劳、星巴克之后，又一个连锁餐饮业的奇迹。 

       同时向新一代年轻消费者传达，对快餐的追求早已不是为填饱肚子，也不单是价钱考量，而是坚持新鲜优质食材，主打健康可持续消费理念。

设计牌  

       单纯追求速度的就餐体验已经不能满足新一代消费者需求。快是一种节奏，慢却是一种生活品质。

       Shake Shack的创始人丹尼·梅耶尔这样理解现代美国快餐行业：消费者被挤到一个狭小空间快速点餐、结账，然后被赶走。在门店设计上，Shake Shack请来了全球顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标。混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围，远远看去就是一家高端餐厅。设计理念使餐厅形象炫酷又充满人情味，强调餐厅“乐意顾客多停留”。

体验牌  

       快节奏、高强度的生活使现代人在精神和身体上都承受着巨大的压力。人们开始反思生活，转变态度。以慢餐饮为起点的生活方式开始在全球范围内流行。

       传统快餐业巨头们也已闻风而动，一改以往单纯追求标准化和效率至上的做法，以新的方式定义“健康”，尽力挽留住日渐流失的年轻顾客群。

       如麦当劳在美国推出“全日早餐”，在香港地区开设首家概念店Next，设有无线充电器、自助点餐机设备。同时以新的方式定义“健康”承诺不再给鸡使用抗生素，并率先计划在美国和加拿大近1.6万家分店采用散养鸡蛋。

学习牌  

       餐厅提供的美食带给顾客味蕾的满足，别样的设计使其享受视觉的盛宴，除此之外，顾客开始在意“收获”。这种收获是预期之外的满足 ，比如学习某道菜的制作方法，了解某种食材的来源产地等。免费学习所带来的增值服务 ，使顾客获得美食满足之外，还有精神满足。

       休闲西餐连锁店Wagas 也在让自己的影响力超出了餐饮的范畴。Wagas将自己的主厨Craig Willis 推到台前，由他推荐菜品并且在季刊The Journal上分享食谱。在The Journal 上，它除了菜品也介绍了许多生活方式 的信息。Wagas尝试用更容易理解的语言去为顾客解释产品 。

       对很多人来说，Wagas还是对他们起到了一定启蒙作用 ，在这里他们知道了牛油果、羽衣甘蓝等。

       对于一家更具备生命力的快餐厅，在食物健康、服务人性、产品或者点餐方法多样化等深层次追求面前，“快”只是最浅层的追求。

       美国专门的食品调研咨询公司Technomic就曾研究过，比起产品本身，新一代消费者更在乎的是品牌是否能够代表潮流，足够令他们兴奋，舒适，而且他们以品牌忠诚度为傲 。随着饮食文化与精神消费的同步发展，跳脱快餐标准化的休闲快餐更能俘获顾客的心，将拥有更广阔的市场空间！