在上海有这么一家餐厅：分店开业后，日日排队、火爆异常，但管理团队并未借此良机迅速COPY、扩大地盘，而是暂停打造更多新店，放缓脚步改练内功。这家意大利餐厅名叫“斯比特”，其内功心法也着实独特：全员学习产品手册，每月一考，雷打不动。

在最火爆时暂停扩张

　　2014年，斯比特的分店在新世界大丸百货店开业，这家中日合资的商场位于南京路超繁华地段，招商以日本品牌为主，百货定价都非常高。斯比特的商务套餐在此广受认可，200平米的店面，70个位子，每天中午可以翻台三次。在这里能站稳脚跟，对斯比特而言意义非凡，按照“正常”思路，该以此为模板来打造更多的商场店。但总经理丁勤却做出了一个非常冷静的判断：暂停扩张，着力打造一支过硬的队伍。

我不是为了“卖店”而开店　

　　餐厅总经理丁勤虽是“半路出家”的餐饮新人，但她的经营思路非常明确：“我不是为了‘卖店’而开店，我想做的事情，是‘守店’和‘提升’。按我个人理解，这比一口气儿开上二十家，哪家都没精力管好会更有价值。”

每月一考，推标准

　　所谓练内功，首要的步骤就是制定产品标准手册。标准手册修订完成后，里面的操作标准所有人都不可逾越——标准高于一切，一切服从标准。如果有意见，可以拿到董事会上讨论沟通，若合理则重新修订手册。例如一份意大利面，用的面条就是90克，在备餐时就已一把把用克秤称好，随便取一把就是这个分量；披萨面团也要在开餐前一一分好，9寸饼底需用180克，12寸饼底需用250克，只允许有不高于5克的微小误差。

       这部手册所有员工均可自由借阅，借阅后均需将本档口的产品标准流程背诵得滚瓜烂熟，以应对每月的考核——闭卷笔试。笔试安排在月初，而卷面题目都是产品手册上“扒”下来的。

新客群：瞄准00后、10后

　　西餐的客户群非常广泛，在经营中常碰到这种情况，六七岁的小朋友说：“我要去斯比特吃披萨！”很快，他们就带着父母，父母又带着爷爷奶奶，举家来吃斯比特。现在的小学生，开口就是意大利面、披萨，这个年龄段似乎特别迷恋这种口味。很多父母都跟丁勤说：“我的小孩在家里从来不好好吃饭的，到你这里能吃一大碗面！”

　　敏锐地观察到这个苗头后，丁勤迅速在新菜单中推出了两种儿童套餐，一种为蓝色汽车套餐，针对男童；一种为红色飞机套餐，是女孩最爱。

　　另外，每逢中西节日，营业面积较宽绰的旗舰店会推出针对小朋友的“自制手工披萨”活动，每人自己动手，和面、擀皮、摊馅，做完生坯后在披萨板上标明序号，统一入烤炉烤熟，再按号码挑出自己的作品食用。这种活动有很强的现场体验感，不论是对孩子还是对带孩子的大人，都极具吸引力。

“线上”管理利器：千里之外，明察秋毫

　　依靠两个“线上”手段，斯比特花园在管理中实现了“远程遥控”。

　　一个手段是非常普及的微信群，晚上10点营业结束后，各分店每个档口的负责人均要将收档整理到位的照片发到管理群中来，丁勤不必天天巡店就能直观地检验收档细节，以保证第二天的早班人员用最快的速度投入工作状态。

　　另一个管理利器是远程视频监控软件，管理层人员只要在手机上下载这个APP,然后在各家分店所需监控的区域安装摄像头，并与手机软件相通连，手机持有人便可随时调看厨房操作场面，前厅客流情况

　　这款软件的子目录下有“实时预览、远程回放、设备管理、报警管理、图像管理”等项目，其中实时预览监测到的是“现在进行时”，而远程回放则可调出之前保存的某时段视频，极其方便。