观察产业周期，我们不难发现外卖市场已经从0实现了1，三大外卖平台已经通过烧钱把市场教育出来，从需要变成了刚需，2014年的外卖市场是在比拼补贴，2015年在比拼服务和速度，2016年外卖市场已经成熟，外卖市场成了下一个风口，许多外卖创业者以单品切入这个行业。

       在房租、线下人工越来越高的情况下，通过外卖增加营收成为了很多餐饮企业必修课，甚至有些餐饮企业外卖的比例已经占到了30%，但是如何做好，做强却成了一个难点，下面我们就来梳理一下现在外卖做的好的一些品牌，看看从中我们是否有可借鉴点。

1做外卖前先梳理产品是否适合做外卖

       外卖虽然是一块大蛋糕但并不是所有的餐品都适合做外卖，有两类餐品品项确实不适合做外卖，一个是像小面这样的面食不适合外卖，因为它对环境物理环境要求比较高，一旦放置5——10分钟很可能就陀掉影响了口感，所以对于物理环境要求高、对温度要求高的餐品都不适合做外卖。

       另外一个是轻奢餐、人均100元/人以上的正餐都不太适合做外卖，雕爷牛腩创始人孟醒就表示过雕爷牛腩是一个有自尊心的餐饮品牌，讲求仪式感、形式感和乐趣感“三感”所以不适合做外卖，其体面主要体现在器皿、服务已经环境的塑造方面，一旦打包外卖，雕爷牛腩将不再配有客单价150元-160元/人的价值。举个例子，一条蒸鱼的最佳温度可维持三分钟，鸭脖的保存时间可达数天，沙拉的外送时间可控制在当天，不同类别的餐品对外卖及冷链有不同要求。

(雕爷牛腩的产品)

2外卖的产品不要大而全，10款以内最合适

       现在人都患有选择恐惧症，产品种类越多反而越纠结越难选，前段时间职业餐饮网报道的日本一家叫做玉子屋的餐饮企业日净利15万元，但令大家没想到的是它每天只提供一种便当套餐，365天不重样，每天卖出便当13万份，只有700人的团队一年销售额约6亿人民币，他的创始人表示过一种便当只要好好做也足够生存了。

       有饭的创始人李鹏就表示过做外卖不要大而全，一般在一个餐厅选择出10款最适合做外卖的产品是最合适的，堂食和外卖的属于不同属性，一定要根据不同的属性提供不同的服务，餐馆如果能根据自身优势开外少量适应外卖的新产品和爆品一定能增加餐厅产能和效应还能提高外卖的品质。

3把外卖骑士当做销售司机

       把外卖员仅仅当成一个快递员，是现今很多外卖平台和餐馆外送人员的现状，但是我们却往往忽略了顾客通过外卖的形式叫餐，能够接触到的人就是送餐员，很大程度上送餐员的服务好坏都会左右他下今后是否会选择你的餐。

(黄太吉外卖车队)

       虽然近一年多的时间，无论百度外卖也好，还是黄太吉外卖也好，都开始注重外卖送餐人员的培养，但是很多还是流于形式，送餐员在楼道里玩手机、吸烟的现象经常还是比比皆是，外卖员并没有最大限度的发挥他们的价值。

       对此台湾7—11便利店高管现果逗茶创始人郑家成表示：“在台湾餐饮外卖员不仅仅是送餐员司机，更多的承担的是销售的角色，他会在送餐的时候给你介绍产品，然后留下名片，过后还会告诉你要是订餐可以直接联系他，他们把送餐员当成了销售司机，充分的发挥了每个送餐员的能动性。

如果外卖员想赚更多的工资，就需要在服务的时候更热情，速度更快一些，在台湾7—11在不仅仅是便利店的角色，更是社区服务中心，可以在便利店里定机票、干洗衣服，甚至连驾照过期都可以在里边更换，这就是做深服务，让顾客产生依赖”。

4做外卖后要重视包装，可传播

       这里说的包装指的是两个方面，一个是外卖员的服装，车辆包装，进入2015年以黄太吉为首的外卖平台开始注重外卖骑士的着装和车辆包装，统一的黄黑风格十分的拉风;

       叫个鸭子创始人曲博给所有外送人员都佩戴了谷歌眼镜去送餐，主要的目的不是便于接听电话或者导航引路而是给用户带去尖叫的第一感觉，并对其进行记录;

       在上海一个叫做邢少爷肉夹馍的餐饮企业，也十分的注重外卖人员的着装和车辆包装，采用一人一车的邢少爷包装的车，一个外卖员负责一块指定区域，车休息人就休息，如果在上海你看到邢少爷的外卖车违反交通规则，或者他的行为不规范就可以拿出手机对外卖员进行拍照，上传企业你就可以收到一个来自邢少爷的红包，一方面可以帮餐饮企业规范外送员的行为，一方面也为了让顾客注意邢少爷外卖，从而也起到了宣传的作用。

(叫个鸭子给每个送餐员配送了谷歌眼镜)

       另外一个就是产品包装，这也是非常重要的，现在很多餐饮企业都已经开始注重外卖的包装，这一点可以参照甜心摇滚沙拉的包装，颜值高到每一份外卖你都有拍照的欲望。

       在日本很多企业不仅包装漂亮，还会送一个伴手礼给到顾客，有的是成人玩具(此成人玩具，非彼成人玩具)，比如说一个怎么也走不出去的迷宫，一个不好解的锁，这类玩具都偏向于治愈系，因为现在的都市人精神压力都比较大，就是让他们专注的同时放松下来;在台湾如果外卖订单单笔金额达到了人民币50元左右你就可能会得到一个多肉植物，不仅好看还有实用意义。

5文案宣传语不惊人死不休

       一个让人能够记得住的外卖品牌一定有好的宣传文案，比如说“叫个鸭子”这个品牌，就是一个一下子就能吸引人注意的品牌，以往提及鸭子，人们想起的不只是家禽鸭科动物，还有风月场所的卖艺男公关，“叫个鸭子”在很大程度上利用人们的潜意识想象进行炒作，所以本身这个品牌的名称就充满了话题性，套餐名称就更符合它一惯的调性，什么“双飞套餐、单飞套餐、鸭绿江……“在产品名字上有给了你足够的挑逗，核心内容已经从满足你对鸭子的一切幻想上升到了生活就应该有点幻想。

       大斌家串串火锅八个月为了满足客户的体验装修了三次，沈阳的一个餐馆老板赚的没有厨师长多，从2002年到2012年近十年间房租上涨了5倍……种种的事实表明堂食的压力已经越来越高与其纠结还不如顺势而为，当然营改增以后外加重外卖成本，如何开发外卖周边产品，餐厅动线设计是否适合做，自建外卖团队成本太高如何权衡也都是每家餐饮企业所需要考虑的。