近几年快时尚餐饮持续火爆，它们被消费者亲切的誉为“好吃不贵”的时尚场所，并成为各大购物中心的“人气标配”，以至于不少餐饮知名品牌甚至是老字号都推出了“快时尚”新品。以期在餐饮业拼出一条“绿色通道”。

       然而，没有哪一种模式是一劳永逸的。随着餐饮业转型调整，中高端餐饮品牌降低价格、推出大众新品牌，人均价格在100元以下的中餐品牌日渐增多，面对快时尚类餐厅源源不断的后来者，和消费者的喜新厌旧，餐饮好案例觉得，若创新停滞不前，快时尚餐饮赖以生存的低价、高翻台率模式势必遭受冲击，创新品牌势在必行。因此，绿茶餐厅一路在不断的变化中，推陈出新，乃至跨界西餐厅。

       今年年初，绿茶餐厅的一张副牌在北京打出。这是一个名为“Play king”的全新品牌。1月19日首店在东三环财富购物中心一层开业，3月10日第二家分店在北京西单大悦城纳客，3月30号，成都首店也在远洋太古里地下一层对外营业。计划2016年在国内新开50家门店。据餐饮好案例观察，已正式营业的三店未开业已火爆朋友圈，开业当日更是人气爆棚，毫无悬念地为外婆家又一家不排队吃不到的神店。

在经营中创新 在创新中经营

       家常菜、大杂烩的时代已经过去了，规模干不过趋势，大店火不过小店，大船让位于快船，餐饮的新生态圈正在重塑，“品类细分”成为了一个大趋势。Play king，是一家全新概念的时尚餐饮品牌，专注单品西餐，以Pizza为主打，推出各种特色Pizza，在受众定位和价格上同样将延续绿茶餐厅的模式，人均消费定位在40-50元左右，低于Pizza连锁店必胜客，深处黄金地段，定位又是大众，走的是融合大众化餐饮路线。充分满足了时尚年轻人对于高性价比的需求。

       不同于以往的是Play king在运作上是以合作模式出现，核心团队有来自国际连锁餐饮品牌的资深高管、米其林三星餐厅厨师、互联网企业知名营销专家以及国内顶尖设计师等，而非绿茶餐厅自己单独运作。如此一来，可以大大减少现有资源和人力的投入，吸引更多资源去发力新品牌。

美食要接地气 味觉需要创新

       厨师是一家餐厅的灵魂，厨师领导着厨房运转着整个餐厅。Play king的主厨叫陈正曦，曾在波尔多地区最负盛名的米其林③星餐厅Le chapon fin工作4年，师从法国名厨Francis Garcia。被誉为“极具天赋的味觉创意师”，曾凭借精湛厨艺获得“法国波尔多骑士勋章”、“法国西南地区美食大使”等荣誉和奖项。

       Tom对美食很“挑剔”自带法国人追求精致情怀，每一细节都严格把关。据说为了PLAYKING的主打Flammkuchen“火焰薄饼”，花了2年730天的时间，用掉了将近3吨面粉，试验了N种芝士，才制作而成。Tom说：每个来Play King用餐的人，都可以提出自己最想吃的口味，我们都会悉心听取，潜心研究。让食材与食材碰撞出新的味道，尝试使用新式烹饪技术给中国食客带来一场味蕾的革命!

饼自法兰西 味源中国香

        将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，既具有本土传统，又带异国别味。火焰薄饼源自法国阿尔萨斯的传统小吃，面团擀薄盖上一层厚厚的奶油，或白奶酪配以猪肉丁，生洋葱圈，高温快速烘烤而成。

       而Tom却跳脱了传统西餐的思维定势，采用中西合璧的混搭方式，把中国各地的特色食材引入其中，创造出江南特色的梅梅干菜小鲜肉、水果味道的金枕榴莲、四川风情的泡椒牛肉、异域味道的孜然鸡肉等多种口味，虽然是大众化的美味，却又是独一无二的新品创意美食，这对喜欢尝试新鲜事物的年轻人来说具有很强的新鲜感。

       Play king完美地传承了绿茶做青年旅舍时的融合思路，力图用融合的概念塑造饼的品牌差异化，覆盖东西方的市场。

酷炫工业风 颜值高八度

       Play King不仅能从味觉上满足最挑剔的味蕾，更在视觉、听觉、触觉的每个细节上满足你。世界那么大，我们边吃边看。

       旅行——Play King秉承绿茶餐厅一如既往的青旅主题元素，餐厅的厨房被装修成了一辆豪华大巴车，唯美、酷炫的裸眼3D全息投影照射在设计感十足的欧式工业风空间中，不同国度的风景变换更迭，冰凉的摩托、交替亮起的红绿灯，转角箭头标，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感，餐位处采用灯光压低的做法，在熙熙攘攘的餐厅中，为顾客营造出了一份“私密感”。

       将美景与美食融合也体现了作为传统行业的餐饮与最先进的虚拟现实结合的思路，让顾客花一顿饭的时间和金钱领略了一番异域美景。

只看一眼 就能被记住

       餐饮市场的“品类划分”越来越明显。想要拿到蛋糕，就要拥有更清晰的品牌辨识度。

       起个顺口、好玩、有意思、让顾客看一眼就可以记得住的名字，是餐厅经营的第一步。Play king全名叫玩者火焰薄饼。标识设计得十分简洁明了，Play与king之间是一个圆圈，里面是一个p和k的组合，既是Play king的简称，也符合现在年轻人喜欢把“pk”挂在嘴边的玩味心理。

       当下的餐饮环境是消费者体验的最直观的体现，如何从中挖掘更多有趣的东西,让美食带给顾客更多乐趣值得思考。财富中心的Play king把100多平米的餐厅分成两部分，一边是可视化的后厨，一边是满载顾客的房车。开放式的大厨房，让人看到食物加工的全过程，吃的放心，一道道精美菜品在颜值厨师精湛厨艺下一一呈现，原来吃饭都可以吃得那么赏心悦目。

       而Play king的另一亮点则是饮料造型，有的像装在像超大号实验室器具里，有的则是必须站着才能够喝得着的“广州塔”。别致新奇的杯子，超长的吸管吸引了众多年轻消费者的好奇和光顾，据说很多人都是路过看到了饮料杯子实在是太炫酷了，才毫不犹豫地进了这家店消费的。这就是一种设计，是一种把运营与设计结合的营销策略，让食客进到店里就充满了探索未知的欲望，但这所有的一切都是掌握主导设计的人手中，而消费者只能“束手就擒”。

       自己夸自己一百句，都抵不过顾客写一句发在朋友圈里。Play king开业的时候为了快速聚集人气，还请来脱衣有肉穿衣显瘦的小鲜肉外籍男模和金发碧眼大长腿外籍女模在店内客串服务员，期间还有萨克斯小提琴表演，“爱神丘比特”在商场内随机派发玫瑰花，999朵玫瑰制作成拍照背景墙，没有最浪漫只有更浪漫。店里店外，360度无死角地打造出衬托吃货们气质的拍照场景。

       气质需要衬托。Play king利用餐厅的闲时出租地点和服务开展各种定制化的活动，例如1月17日，星球大战中文网就在PlayKing法式火焰薄饼餐厅的支持下，举办了“PlayKing星战玩者：原力集结”星战主题聚会。通过类似于沙龙、路演的方式，不仅可以创造营收还可以推广Play king品牌，一举两得。

总结

       做餐饮，要不断注入新鲜血液

       每一产品、每一个行业都随着整体市场变化、消费者变更，而有了迭代的需求。

       在这场转型战中，努力翻身的成功案例有北京的“荣小馆”现有4家店、“小辉哥”火锅有7家店、“羲和小馆”有5家店，上海的“苏浙小品”现有3家店，成都的“蓉和小厨”分店更超过10家，失败的有湘鄂情、俏江南，甚至是曾经在北京红日中天的净雅餐饮系列。

       随着餐企标准化操作技术愈加成熟，餐饮的可复制性也愈加明显，餐饮好案例觉得，很难有餐企能在做行业做到“唯一”，只有不断注入“新鲜血液”，才能在餐饮行业持续生存。

       绿茶餐厅从中餐转向专注单品的西餐既是传承也是创新，既有机遇也有挑战。新品牌的打造丰富了绿茶餐厅现有的品牌结构，使之抗风险能力更强，而如何“五高两低”的微利时代中续延续母牌的辉煌和成绩，Play king还任重道远。