关于餐厅附加值的话题已经提了很多，有的卖原生态农产品、有的和其他产业合作，打包服务项目、有的卖餐具… …

      还记得那家开在书房的面馆吗?

      而今天要说的这家包子店，则是把场景作为包子的附加值。

      “丑陋”的包子拼不了摆盘，拼不了“意境菜”，但照样可以能演绎现代生活方式。这，可以说是给更多传统LOW美食的一个启示。

      1土包子 + 洋咖啡 = ?

      前两天内参听说，杭州一家包子店面铺升级了。而且是窜天猴式的升——空间上完全变成了一家咖啡馆。

     这是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子铺，新近推出的3.0版本的新店。如果不看菜单，你完全会觉得走进了一家咖啡馆。

      咖啡馆门口常用来推荐新品的小黑板，它有;咖啡馆里“原木+绿色植物+通透落地窗”的文艺小清新风格，它有;

      咖啡馆标配：Wifi网络、吧台桌椅，它有;

      甚至，它还出售咖啡。

      以及精酿啤酒、红茶等饮料。

      所以，你觉得这是在包子铺里卖咖啡，还是咖啡馆里卖包子?

      吃着包子，就着大蒜，喝着咖啡......周立波和郭德纲的粉丝们，终于可以友好的在一起了。

      2卖包子，为什么要用咖啡馆?

      午后，坐在宁静的咖啡馆里心绪万千，不远处飘来一阵猪肉大葱包子的香气.....有人要说这是“对襟汗衫打领带”，不搭嘎。毕竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、气质不同、消费群体也不同。——当年的狗不理包子卖咖啡，已经吓了中国消费者一跳了。好在最终二者产品没有混搭出售。

这家包子卖到了美国哈佛大学广场

      但这家包子铺，咖啡和包子已经在光天化日之下强行搂抱在一起了。这看上去，既无消费场景的契合，也没有品类嫁接的优势。但这或许正是这家包子铺营销的高明之处。这个成立于2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能卖掉20万只包子，年营收3亿。他家老板的野心是，重新定义包子，实现这个街头食物“非凡的商业潜质”。

      3咖啡馆里的场景革命

      内参君要说，“咖啡”真的浑身是宝：它的豆儿，可以磨来喝;它代表的文化符号，可以当做引流IP;用它开馆子，则是最理想的营销场景。有人说，中国没有咖啡文化，只有咖啡馆文化。简单说，就是体验式消费。我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡馆里呆着的感觉。聪明的商家很快发现了这个秘密。

3W咖啡

      于是，咖啡馆里卖书，咖啡馆里卖安利，咖啡馆里卖创业服务......甚至我们喝了上千年的中国茶，也不得不低头钻进咖啡馆的壳子，以期吸引更多年轻人。所谓的“场景革命”，正在咖啡馆里发生。强大的咖啡馆文化，一次又一次被当做营销大杀器。终于，咖啡馆里卖起了包子。所以，你想好在包子铺里卖什么了吗?