蓝芝士——锦上添花

       根据Technomic菜单监控调查结果，蓝纹芝士目前是比萨菜单中排名第五的最常见牛奶奶酪。它那标志性的臭味，偶或出现的外文拼写“bleu”，都提醒着人们，它诞生于法国。它是高贡佐拉芝士的姐妹版，其独特的蓝霉最早是面包酵母在空气中发酵为芝士的过程中生成的。在意大利，高贡佐拉芝士是从小麦面包酵母研制而来；而在法国地区更为常见的黑麦面包，则产生了蓝纹芝士。

       如今蓝纹芝士最大的特征在于其强烈的口感，这与高贡佐拉芝士那种古朴而近似奶油的口感截然不同。两者都可以配上甜或咸的调料，比如水果、坚果和经过处理的火腿。

       来自加州乳品协会的大厨、人称“奶酪公子”的马克 托德建议撒些蓝纹芝士。“不管什么奶油都可以加些蓝芝士，”他说道，“甚至可以多加些蓝纹芝士作为涂料。不过记住，马苏里拉必须放在头层，这样别的馅料才不会散开或变形。馅料可能会散开或变形，所以你真的不需要太多就可以达到增味目的了。”

       至于怎样给蓝纹芝士比萨上馅料，托德建议用重口味的肉（像香肠或牛肉）；坚果或蔬菜沙拉；或时令水果来做一道创意十足的比萨甜点。

菲达山羊乳酪：让你荷包胀到爆

       价格合理，味道浓厚，羊乳酪是比萨和沙拉极好的配料。它以带着浓重气味的异域风味最为人熟知，实际上这种希腊奶酪就是最常见的清淡的农家奶酪。关键差别在于它用了一种叫脂肪酶的催化剂来加速变陈的过程。这种酶让羊乳酪散发着浓烈的味道。遵照传统，该种奶酪常用于希腊或地中海比萨和开胃菜中。

       如果你富有冒险精神，就好好盘点一下地中海馅料—烤椒，橄榄，希腊辣椒，还有红洋葱—将它们混合到乳酪中吧。混合，也推荐一种用西瓜、羊乳酪和薄荷凉拌的沙拉，再撒上拍碎的黑椒，一道夏季美食就做成了。托德说道，应季的美食，料又足又便宜，真是道提神佳肴。

陈年波萝伏洛干酪：完美混合

       陈年的波萝伏洛干酪是一种坚实、富弹性、还有点硬的奶酪，与马苏里干酪是完美的组合。它很干，不过脂肪含量很高，融化时，可以5%，10%或15%的比例与标准比萨奶酪进行混合。它那浓烈的口味来自所添加的少许脂肪酶，还能随着奶酪变陈而加重。波萝伏洛干酪的变陈时间，以一到两年为标准—你可能不想等上三年以上。它可切碎，也可延长保质期。最好的是，它那可口的风味让任何一道马苏里拉奶酪美食都活跃起来。

蒙特里杰克干酪：美国快速发展的奶酪

         蒙特里杰克干酪常被人们忽略，它是在美国快速发展起来的奶酪，不论在快速休闲餐厅还是快速服务餐厅都能见到。它本身味道并不重，却能将其他配料的味道淋漓尽致地带出来，像辣味杰克奶酪，迷迭香杰克奶酪，甚至哈瓦那杰克奶酪等等。它的味道似奶油、黄油和醇酒的混合，不辛辣不刺激，毫无争议，是一种大众化的可口美食。根据加州乳品协会调查，由于美国人的口味逐渐倾向辛辣化，辣味杰克椒便是为比萨增加热量的一个好方法，它可用于墨西哥比萨或用于沙拉。其高脂肪含量使得奶酪融化并延比萨表面优雅漂亮地漫开，连比萨都不需要再着色了，因此它与其他配料混合也相当棒。