有这么一种奶酪，可做出各种口味，适应任何场合的比萨。虽然马苏里奶酪有着百搭的风味、粘滑的质地，并因此成为比萨配料之王，但许多食客仍渴望尝试更多新奇的口味。所以聪明的比萨制作人不断地利用各种奶酪做试验，以求得一种绝佳秘方。如果你致力于为食客提供更多手工比萨，这六种用途多多的奶酪将为你的比萨增味不和，还能降低成本，深受加州乳品协会的大厨、人称“奶酪公子”的马克 托德推荐。

陈年Asiaago：柜台常备

      美国版的Asiago奶酪是坚硬、磨碎的那种，远异于其意大利祖先那种种新鲜而柔软的类型。Asiago就像帕玛森奶酪一样，是一种酥脆的干酪，是比萨、意面或者基本上所有的意大利美食的完美涂料。但前者与后者不同，前者质地更接受奶油，类似于陈年的车达奶酪；而且与后者不同的是，前者可不是人们吃腻后剩在桌上的奶酪；它的高脂含量让它不至于变硬，但也不会太湿，让它可以保持不变形，不粘物，当然，它也不便宜。

      你会想在幕后适量地用些Asiago，保证它不夺味。在比萨完全烤熟时撒上一些陈年Asiago，能增添一种独特的芳香和口感。

未完待续......